18 сентября 2024 года на площадке участника проекта «Петербургский завтрак» отеля «Индиго» состоялось деловое мероприятие «Петербургский завтрак: традиции и бизнес», в ходе которого отельеры, рестораторы и ведущие шеф-повара нашего города обсудили концепции Петербургского завтрака.
«Петербургский завтрак» является важной составной частью проекта Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня». В связи с этим в мероприятии принял участие первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков. В своём выступлении Сергей Марков сказал: «Рентабельность это одна из составляющих успешного ресторанного бизнеса. Проект «Петербургская кухня» в том числе работает и на этот показатель. За 10 лет существования наш проект прошел путь от полного отрицания наличия у нашего города своей локальной кухни до понимания большей частью профессионального сообщества того, что Петербург имеет свои специалитеты, рецепты которых можно найти в книге И. Радецкого «Санкт‑Петербургская кухня» 1862 года. В прошлом году Петербург официально получил статус кулинарной столицы России, что предполагает подачу в ресторанах города не просто хорошей качественной еды, а именно изысканных блюд. Теперь наша задача подтверждать этот высокий статус, предлагая жителям и гостям Петербурга в ресторанах города на постоянной основе блюда Петербургской кухни».
Деловое мероприятие стало важной составной частью II гастрономического фестиваля и конкурса «Петербургский завтрак», в котором принимает участие 130 заведений общепита города и области, подготовивших специальные меню с блюдами, максимально отражающими идею завтрака по-петербургски. По окончании фестиваля 26 сентября состоится конкурс «Петербургский завтрак», в ходе которого ведущие шеф-повара Петербурга представят на суд жюри в качестве обязательного блюда Петербургские розовые блины от Арины Родионовны или Ленинградские пышки, а также второе блюдо Петербургского завтрака по выбору шеф-повара или фирменное блюдо.
В ходе дискуссии участники делового мероприятия также затронули тему введения Петербургского завтрака в отелях и ресторанах города как реального инструмента для дополнительного интереса к этим заведениям со стороны жителей и гостей города и обменялись практическими кейсами из этого направления их бизнес проектов.
Справочно:
Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший многие городские рестораны.
Проект имеет целью продвижение Санкт‑Петербурга как кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт‑Петербурга для иностранных
и российских гостей.
Дополнительная информация:
(+7-812) 576-6478, gkv@kvs.gov.spb.ru – главный специалист Отдела по связям
с соотечественниками за рубежом Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Ксения Витальевна Гуляева.
