С 2019 года Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга проводит социологическое исследование по проекту «Петербургская кухня».
В 2023 году исследование показало, что за прошедшие четыре года наблюдается устойчивый рост осведомленности жителей Петербурга о проекте «Петербургская кухня»: доля знающих о нем возросла в два раза с 5 % в 2019 году до 11,5 % в 2023 году, причем 83 % из них согласны с тезисом о существовании особой Петербургской кухни.
54,5 % горожан считают, что Санкт‑Петербург имеет свою кухню, т. е. блюда, рецепты или продукты, характерные только для нашего города, при этом среди молодежи этого мнения придерживается 61 %.
56,3 % жителей хотели бы узнавать больше о петербургских кулинарных традициях и считают гастрономию частью городской культуры.
А почти 60 % горожан рекомендуют знакомство с культурой Северной столицы в том числе через местную гастрономию.
Примером поддержки работы на этом направлении и узнаваемости проводимых мероприятий является ответ на контрольный вопрос о проходившем в 2023 году городском ресторанном фестивале «Петербургский завтрак». Согласно опросу об этом событии слышал каждый девятый петербуржец.
Результаты исследования демонстрируют положительную динамику. Все чаще локальная гастрономия становится предметом не только интереса, но и гордости. Среди горожан теперь местная кухня воспринимается в качестве важной составляющей городской культуры и традиций.
Мероприятия в рамках проекта «Петербургская кухня» способствуют росту осведомленности о самом феномене Петербургская кухня. Все это говорит о наличии у проекта потенциала к дальнейшему росту, а вместе с ним и локальной гастрономии в целом.
