30 марта 2023 года в лаборатории организации и обслуживания «Института среднего профессионального образования. Санкт‑Петербургский политехнический университет Петра Великого» состоялась защита студенческого исследовательского проекта «Петербургский завтрак XIX века».
В мероприятии принял участие первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков. В своем выступлении Сергей Марков сказал: «Здорово, что в Санкт‑Петербурге есть такие учебные заведения, которые придают большое значение вопросам истории русской и Петербургской кухонь. Тем самым повышая не только квалификацию, но и знания учащихся об истории родного края».
Студенты I-IV курсов отделения технологии и организации обслуживания под руководством преподавателя Института Татьяны Цветковой не только рассказали гостям мероприятия об истории и традициях императорских и дворянских завтраков XIX века, правилах сервировки стола от Игнатия Радецкого, завтраках в ресторанах и гостиницах Санкт‑Петербурга XIX века, но и приготовили в качестве угощения настоящий Петербургский завтрак по рецептам из кулинарных книг XIX века Антуана Карема, Игнатия Радецкого, Елены Молоховец, Пелагеи Александровой-Игнатьевой: драгомировскую кашу, сырники книжками, кулебяку, пирожки – тарталетки, волован финансьер, сыр (фромаж) из птицы, буженину, майонез из рыбы, сосиски соус томат, котлету «Пожарская», парфе, рулет из бисквита, а также морс и брусничную воду.
Справочно:
Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший более 30 городских ресторанов.
Проект имеет целью продвижение Санкт‑Петербурга как кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт‑Петербурга для иностранных и российских гостей.
Дополнительная информация:
(+7-812) 576-6478, gkv@kvs.gov.spb.ru – главный специалист Отдела по связям с соотечественниками за рубежом Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Ксения Витальевна Гуляева.
