13 апреля 2022 года участник проекта «Петербургская кухня» ресторан «Палкин» присоединился к Гастрономической Хартии Санкт‑Петербурга, которая была подписана 1 марта 2022 года.
Инициаторами документа являются Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга и Комитет по развитию туризма Санкт‑Петербурга. Хартия, принятая в рамках проекта «Петербургская кухня», подразумевает новый порядок поддержания Проекта путем присоединения к документу.
Свои подписи под текстом Хартии уже поставили председатель Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Евгений Григорьев, председатель Комитета по развитию туризма Санкт‑Петербурга Сергей Корнеев, директор Санкт‑Петербургской ассоциации кулинаров Виктор Шабалин, глава Представительства Федерации рестораторов и отельеров в Санкт‑Петербурге Александр Марков, директор Института среднего профессионального образования. Санкт‑Петербургский политехнический университет Петра Великого Роман Байбиков, руководители ресторанов города.
«Палкин» - классический петербургский ресторан с нарядным интерьером: красивые исторические залы с лепниной и хрустальными люстрами, антикварная мебель, картины во всю стену. Его название известно практически каждому гостю нашего города, не говоря уже о местных жителях. Во-первых, здание, в котором расположен ресторан, находится на Невском проспекте, главной магистрали города. Во-вторых, заведение часто упоминается в ходе экскурсий в контексте истории Санкт‑Петербурга. Кухня ресторана – русская с французским влиянием, славится своей новаторской интерпретацией и подачей блюд. Гостям ресторана предлагают отведать такие блюда Петербургской кухни как стерлядь, запеченная в белом вине, террин из уток и говядины с кремом из фуа-гра, тар-тар из говядины Ангус, скобелевские битки с гречневой кашей, мороженое «De luxe Палкинъ», блины «Креп Сюзет».
Технологию приготовления этих блюд подсказали найденные фамильные архивы династии Палкиных. Кроме того, к работе по поиску рецептов блюд Петербургской кухни для составления меню ресторана были подключены историки, а также исследователи гастрономической культуры и национальной кухни.
С текстом Хартии можно ознакомиться на официальном сайте Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга по ссылке.
Справочно:
Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший более 30 городских ресторанов.
Проект имеет целью продвижение Санкт‑Петербурга как кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт‑Петербурга для иностранных и российских гостей.
Дополнительная информация:
+7(812) 576-6478, gkv@kvs.gov.spb.ru – главный специалист Отдела по связям с соотечественниками за рубежом Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Ксения Витальевна Гуляева.
