Фестиваль организован в рамках реализации проекта Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня», посвященного сохранению и возрождению гастрономических традиций Северной столицы России.
Открытие фестиваля состоялось 17 февраля.
С приветственным словом к участникам и гостям церемонии открытия обратился первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Сергей Марков. Он отметил возрастающий интерес профессионального сообщества к историческим истокам региональной кухни Северной столицы, несомненным подтверждением чему является количество присоединившихся участников: в ведомственном проекте Комитета «Петербургская кухня» задействованы уже более 30 ресторанов города, а в специализированном фестивале принимают участие около 20 заведений Санкт‑Петербурга.
Сергей Марков отметил, что блюда Петербургской кухни уже традиционно присутствуют на всех официальных мероприятиях, проводимых Администрацией Санкт‑Петербурга в нашем городе и за рубежом, что неизменно вызывает большой интерес, в том числе, со стороны иностранных гостей.
В фестивале, который проходит с 17 по 29 февраля 2020 года, рестораны представят своим гостям блюда, основанные на рецептах из книги 1862 года «С.-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого. Так, в ресторанах-партнерах проекта можно будет попробовать «филе судака, томленого в березовом соке, пюре из яблока и Пастернака с шампанским соусом» (ресторан «Гуси-Лебеди»), «консоме из лесных грибов с луковыми пельменями» (ресторан «Arcobaleno»), «филеи из индейки а л’амбасадрис с соусом Велюте» (ресторан «Северянин»).
Кроме того, один из организаторов фестиваля Кирилл Зиминов (Объединённая Кейтеринговая Компания) анонсировал новый проект «Радецкий 21», целью которого станет адаптация и перевод на иностранные языки оригинальных рецептов Игнатия Радецкого для дальнейшего их распространения среди шеф-поваров и рестораторов всего мира.
Справочно: Книга Игнатия Радецкого «С.-Петербургская кухня», вышедшая в середине XIX века, содержит около двух тысяч рецептов «кушаньев дорогих и дешевых, русских и иностранных… от богатого блюда, как-то: индейка с трюфелем или паштет из фазана, до тюри из кислой капусты». Книга появилась еще до бестселлера от Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и стала первым фундаментальным исследованием и обобщением рецептов петербургской кухни.
Проект «Петербургская кухня», стартовавший в 2014 году, нацелен на возрождение кулинарных традиций Санкт‑Петербурга продвижение нашего города не только как культурной, но и гастрономической столицы России.
К участию в Проекте приглашаются ведущие заведения русской и европейской кухни, которые представляют в своем меню позиции из перечня «Блюд Петербургской кухни», рекомендованного экспертами в историко-гастрономической области
