25 октября 2018 года в рамках образовательной программы «Развитие региональных команд» 11 субъектов СЗФО, включая Санкт‑Петербург, презентовали свои гастрономические особенности.
Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга совместно с ресторанным комплексом «Смольнинский» представили участникам и гостям мероприятия одно из самых изысканных блюд истинно петербургской кухни – стерлядь в шампанском.
От других регионов в числе местных характерных блюд и продуктов были представлены: козули – национальные пряники Архангельской области, жареная корюшка из Ленинградской области, вяленая оленина из Ненецкого Автономного округа, вологодское масло и многое другое.
Блюдо, представленное Санкт‑Петербургом, сервировали еще при императорском дворе в XIX веке. Оно демонстрирует не только сочетание двух столь разных продуктов – русской (волжской) рыбы и знаменитого французского игристого вина, – но и отражает особую роскошь, доступную самому блестящему двору той поры – петербургскому.
По рассказу экспертов, именно стерлядь в шампанском являлась традиционным блюдом всех дипломатических приемов имперской России, и уже к началу ХХ века оно входило во все самые известные кулинарные книги. Благодаря исследованию традиционных рецептур ресторанным комплексом «Смольнинский» был воссоздан оригинальный вкус этого блюда.
Проект «Петербургская кухня» получил высокую оценку представителей регионов Северо-Запада. Гости и организаторы образовательной программы по достоинству оценили уникальность и высокий уровень проработки проекта.
Изысканное петербургское блюдо – стерлядь в шампанском – можно найти в меню ресторанов - партнеров ведомственного проекта Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня».
Справочно: Образовательная программа «Развитие региональных команд» реализуется Российской академией народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ в партнерстве с Агентством стратегических инициатив по поручению Президента Российской Федерации с целью создания программ проектов, направленных на развитие регионов.
