23 ноября 2017 года гостям и преподавателям Университетского политехнического колледжа был презентован исследовательский проект «Петербургская кухня. Званый обед XIX века». Проект подготовлен под руководством преподавателя истории колледжа Татьяны Цветковой, являющейся также куратором Музея развития общественного питания Санкт‑Петербурга и экспертом-историком проекта Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня».
Студенты разных курсов приготовили классические блюда петербургской кухни, сопроводив каждую позицию историческими справками и фактами. Помимо прочего, студенты рассказали о предпосылках появления феномена петербургской кухни.
Вниманию участников презентации были представлены такие блюда, как консоме «Демидофф», названный в честь князя Анатолия Демидова, с пирожками а ля Карамзинъ и винегрет от легендарного французского шеф-повара Антуана Карема, внёсшего значимый вклад в развитие петербургской кухни. В качестве второго блюда – цыплята «Маренго», носящие имя битвы Наполеона под итальянским городом Маренго, и гречневая каша, присыпанная пармезаном. На десерт – «Бланманже». Кроме того, студенты приготовили традиционный петербургский квас, который в XIX веке был не менее популярен, чем шампанское.
В завершение презентации первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Сергей Марков поблагодарил молодых поваров за старания, отметив их профессионализм и хорошее знание гастрономических традиций Северной столицы, а также умение рассказать о них, используя кулинарное мастерство.
Дополнительная информация в Комитете по внешним связям Санкт‑Петербурга: (812) 576-60-92, anna.k@kvs.gov.spb.ru – Анна Александровна Конахина, специалист отдела протокольных мероприятий.
Подробнее о проекте Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня»: http://iogv14.site.gov.spb.ru/proekty-komiteta/peterburgskaya-kuhnya
