10 апреля 2025 года в рамках проекта Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня» в лаборатории организации и обслуживания «Института среднего профессионального образования. Санкт‑Петербургский политехнический университет Петра Великого» состоялась защита студенческого исследовательского проекта «Ленинградский обед».
Мероприятие началось с открытия обновленной экспозиции Музея истории развития общественного питания в Санкт Петербурге, где посетителям представили экспонаты, рассказывающие о развитии кулинарного искусства XVIII-XIX веков: кухонная утварь, с помощью которой создавались кулинарные шедевры на кухнях российской аристократии, а также коронационные и ресторанные меню. Один из уникальных исторических экспонатов музея это мороженица, в которой готовили мороженое для самой Екатерины II.
Далее студенты I-IV курсов отделения технологии и организации обслуживания под руководством преподавателя Института Татьяны Цветковой не только рассказали об особенностях истории Ленинградской кухни, традициях ленинградских ресторанов, выдающихся шеф - поварах города, которые принимали первых лиц СССР, Европы и США, но и приготовили Ленинградский обед по рецептам из Сборника рецептур СССР, а также по кулинарным книгам XIX века Игнатия Радецкого и Пелагеи Александровой Игнатьевой, т.к. особенностью Ленинградской кухни было сохранение кулинарных традиций Петербургской кухни. Гостям подавали рыбу по-ленинградски, котлеты «Новинка», форшмак из сельди, салат «Ладога», торт «Ленинградский», желе многослойное «Ералаш», мороженое.
В мероприятии принял участие первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков. В своем выступлении Сергей Марков сказал: «Чрезвычайно важно, что студенты Института изучают историю Петербургской кухни и участвуют в таких проектах, где демонстрируют не только глубокие знания о местной кухне, но и готовят исторические блюда нашего региона. Это внушает оптимизм и веру, что в ресторанах города в будущем будет появляться все больше поваров, ориентирующихся в наших локальных гастрономических специалитетах».
Справочно:
Комитет по внешним связям Санкт‑Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший более 30 городских ресторанов.
Проект имеет целью продвижение Санкт‑Петербурга как официальной кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт‑Петербурга для иностранных
и российских гостей.
Фото: Александр Глуз/Петербургский дневник
Дополнительная информация:
(+7-812) 576-6478, gkv@kvs.gov.spb.ru – главный специалист Отдела по связям
с соотечественниками за рубежом Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга Ксения Витальевна Гуляева.
