5 марта 2018 года в рамках проекта Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня» в банкетном зале ресторана «Палкинъ» состоялась первая лекция из серии просветительских мероприятий, направленных на знакомство с особенностями и традициями локальной кухни. Лекция была посвящена теме «Исторические основы Петербургской кухни».
Перед собравшимися выступила Татьяна Юрьевна Цветкова - член экспертного совета проекта «Петербургская кухня», преподаватель истории Экономико-технологического колледжа питания ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ» (в настоящее время – Университетский политехнический колледж).
В ходе лекции Татьяна Цветкова, которая также которая является куратором Музея развития общественного питания Санкт‑Петербурга, рассказала о предпосылках появления такого гастрономического феномена, как Петербургская кухня, об особенностях кухни петровско-екатерининской эпохи, а также об «основателе» этого кулинарного явления французском поваре М.А.Кареме, завершив выступление историей появления и приготовления императорского десерта – мороженого.
В преддверии наступления Пасхи Татьяна Юрьевна также поведала о том, как отмечали этот любимый всеми праздник в былые времена, в том числе о традициях царской семьи, поделилась историческими рецептами пасхи и кулича.
На лекцию собрались представители ресторанов-партнёров Проекта: «Гуси-Лебеди», «Северянин», «Белка», «Сытинъ», «Вернисаж», «Русская рюмочная №1», «Stroganoff Steak House», «Метрополь», «Репин» и других.
Мероприятие было подготовлено и организовано при поддержке Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга и руководства ресторана «Палкинъ» в рамках реализации проекта Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня».
Справочно:
«Петербургская кухня» является уникальным гастрономическим феноменом, возникшим в результате слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и изящной французской с некоторыми добавлениями других национальных кулинарных рецептур.
К участию в Проекте приглашаются ведущие рестораны русской и европейской кухни, которые представляют в своем меню позиции из перечня «Блюд Петербургской кухни», рекомендованные экспертами в историко-гастрономической области.
