Уникальный рецепт подготовлен специалистами Музея по заказу Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга на основании различных исторических материалов.
В частности, известно, что первое упоминание употребления кофе в России зафиксировано в 1665 году, когда придворный лекарь царя Алексея Михайловича Сэмюэль Коллинс прописал ему следующий рецепт: «Вареное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Однако как напиток кофе стали употреблять только при Петре I. Во время путешествия по Европе молодой царь благодаря бургомистру Амстердама Николаю Витсену пристрастился к этому напитку и загорелся идеей внедрить культуру кофепития среди своих подданных. Вернувшись из путешествия, он издал указ, в котором повелел подавать кофе на балах, ассамблеях и маскарадах. Тогда это считалось элементом европейского образа жизни.
В 1719 году в первом в России музее – Кунсткамере – при входе дамам предлагалась чашечка кофе, а кавалерам рюмка водки, особо знатных гостей угощали конфетами и водку заменяли на венгерское токайское вино.
При этом первая кофейня в Петербурге открылась в 1720 году на Троицкой площади, и называлась она Аустерия «Четыре Фрегата». Управлял ею личный повар Петра I, голландец по происхождению.
Таким образом, история кофе в Петербурге насчитывает почти 300 лет.
При Екатерине II кофе стал признанным напитком высшего общества, а кофепитие - цивилизованным средством общения между людьми. Сама же императрица настолько обожала кофе, что выпивала в день по пять чашек. Но вот рецепт ее кофе подошел бы не всякому. На одну чашку требовалось 80 граммов молотых зерен, что в 10 раз больше сегодняшней нормы для чашечки эспрессо.
За многовековую историю кофе отношение к нему было разным, в том числе и в России. В Петербурге традиционно кофе пили больше, чем в Москве, где предпочитали больше чай.
После изучения различных источников в Музее кофе предлагают своим посетителям следующий рецепт:
Рецепт кофе по-петербургски
На одну порцию: 18 г свежеобжаренного кофе Арабика, 80 мл горячей воды,
1-2 столовые ложки молочной пены
Приготовить двойной эспрессо.
Пока готовится эспрессо, необходимо при помощи капучинатора вспенить молоко.
В приготовленный эспрессо добавить горячую (900) воду
В готовый напиток добавить 1-2 столовых ложки молочной пены.
Подавать со стаканом воды.
Данный рецепт позволяет получить кофе не очень крепкий, но с интенсивным и ярким вкусом.
Такое же впечатление – яркое и незабываемое - остается и после знакомства с Санкт‑Петербургом.
Добавление молочной пены не только придает напитку дополнительный вкус, но и является напоминанием о такой особенности Петербурга, как сезон белых ночей.
Предполагается, что этот рецепт будет использоваться на официальных мероприятиях Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга с целью знакомства жителей и гостей нашего города с петербургской историей и гастрономическими традициями города.
