Гастрономическим брендом «Петербургская кухня», который разрабатывается совместными усилиями нескольких профильных комитетов Правительства Санкт‑Петербурга, заинтересовались рестораторы, повара, представители туриндустрии и педагоги учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов в области кулинарии. Эксперты единогласно признали, что такой бренд способен оживить ситуацию на туристическом рынке и вместе с тем существенно украсить «ресторанную жизнь» Северной столицы.
Гастрономическим брендом «Петербургская кухня», который разрабатывается совместными усилиями нескольких профильных комитетов Правительства Санкт‑Петербурга, заинтересовались рестораторы, повара, представители туриндустрии и педагоги учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов в области кулинарии. Эксперты единогласно признали, что такой бренд способен оживить ситуацию на туристическом рынке и вместе с тем существенно украсить «ресторанную жизнь» Северной столицы.
22 декабря в отеле «Амбассадор» состоялся круглый стол, посвященный разработке и продвижению бренда «Петербургская кухня». В ходе экспертных обсуждений широкой общественности были также представлены два примера истинно «петербургских» рецептов: знаменитые «блины Арины Родионовны» на свекольном соке, которые, по свидетельствам современников, очень любил А.С.Пушкин, и «Скобелевские битки», получившие свое название, благодаря невиданной популярности генерала М.Д.Скобелева. Блюда были приготовлены шеф-поваром отеля «Амбассадор».
Выбор блюд несколько удивил участников, ожидавших повести разговор про корюшку и пышки, однако дал наглядное представление о широте такого явления, как «Петербургская кухня», и истинных ценностях разрабатываемого бренда.
По мнению руководства Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, выступающего идейным вдохновителем проекта, блюда «Петербургской кухни» должны быть подкреплены историческими материалами, упоминаниями в художественной литературе, либо в воспоминаниях современников. Каждое блюдо должно подчеркнуть богатое культурно-историческое наследие Санкт‑Петербурга, напомнить о всемирно известных исторических событиях, людях и литературных произведениях, связанных с нашим городом.
Разрабатываемый бренд, по мнению его авторов, может быть интересен разным группам общественности:
- жителям города, которые любят русскую кухню и ценят кулинарные традиции,
- российским и иностранным туристам, а также членам официальных делегаций, которые через гастрономические особенности и историю предлагаемых блюд могут лучше узнать культуру Санкт‑Петербурга,
- учебным заведениям, которые готовят поваров, пекарей и кулинаров, и призваны воспитывать в студентах профессиональную культуру, давать знания и прививать любовь к местной кухне,
- рестораторам, которые посредством введения новых оригинальных блюд заинтересованы в развитии своего бизнеса,
- представителям научного сообщества, которые занимаются изучением вопросов социологии и брендинга городов, продвижения имиджа регионов и стран.
Ввиду многоаспектности заявленной темы и широкого круга экспертов, приглашенных на круглый стол, разговор о «Петербургской кухне» получился разносторонним и продуктивным.
С.Л.Марков, заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт‑Петербурга, в своей приветственной речи процитировал изречение знаменитого политика и дипломата Шарля Мориса де Талейрана: «Лучший помощник дипломата - это его повар». Развивая каламбур о «дипломатической кухне», Сергей Марков рассказал о проведенной Комитетом работе по презентации «Петербургских» блюд на приемах от имени Правительства Санкт‑Петербурга в рамках «Дней» Санкт‑Петербурга и культурно-деловых миссий за рубежом и в регионах РФ.
Э.И.Качаев, председатель Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт‑Петербурга, сообщил об инициативе возглавляемого им Комитета собрать на официальном сайте «петербургские» рецепты горожан – традиционные блюда, которые передавались из поколения в поколение в петербургских (ленинградских) семьях.
Д.П.Гавра, профессор, зав. кафедрой связей с общественностью в бизнесе Высшей школы журналистики и массовых коммуникаций СПбГУ, отметил, на его взгляд, большой потенциал кухни Серебряного века и блюд, связанных с именами, например, Малевича и Кандинского, которые известны во всем мире и которые строго ассоциируются с Санкт‑Петербургом.
Оживленную дискуссию в рамках прошедшего круглого стола вызвали также выступления Л.П.Гарбара, руководителя Федерации рестораторов и отельеров России - Северо-Запад, Ю.Б.Демиденко, заместителя директора по научной работе Музея истории Санкт‑Петербурга, П.С.Петрова, концепт-шефа сети «На парах».
По итогам круглого стола, объединяя все инициативы и предложения по развитию и продвижению бренда «Петербургская кухня», участникам процесса будет предложена «дорожная карта» по реализации проекта. Также предполагается, что блюда «Петербургской кухни» станут обязательными при проведении официальных приемов от имени Губернатора Санкт‑Петербурга и Правительства города.
Все заинтересованные стороны приглашаются к сотрудничеству.
Дополнительная информация в Комитете по внешним связям Санкт‑Петербурга: (812)576-64-78, +7(931)326-00-34, vavilina@kvs.gov.spb.ru - Полина Вавилина, пресс-секретарь.
